Zaharul    

---

Albirea zaharului se face cu dioxid de sulf, care este un aditiv alimentar cunoscut sub denumirea de E220. Dioxidul de sulf este folosit la conservarea unor alimente, in industria vinului, avand si o serie de efecte secundare: prin efectul sau oxidant, poate reduce continutul de vitamine in produse. Poate provoca probleme de respiratie la pacientii astmatici. In concentratii crescute, poate provoca probleme gastrointestinale.

Principalele efecte nocive ale consumului de zahar rafinat:

Diabetul este pe primul loc nu numai pentru ca este foarte raspandit (in Romania sunt peste 500.000 de diabetici), ci si pentru ca este cel mai periculos. Consumul de zahar si produse zaharoase este cel mai mare inamic al pancreasului, care, cu timpul, epuizat de efortul de a metaboliza cantitati mari de zaharoza, incepe sa nu mai functioneze la parametri normali. Asa apare diabetul, care genereaza complicatii grave in organism. Prognozele specialistilor nu sunt prea optimiste: in urmatorii cincizeci de ani, daca nu apar modificari majore in stilul de alimentatie al omului modern, proportia diabeticilor se va dubla, poluarea si stresul favorizand aparitia acestei boli.

Caria dentara. Daca la inceputul secolului al XX-lea doar 5-10% din populatia sub treizeci de ani era afectata de aceste probleme, pe masura ce zaharul a fost adoptat in alimentatie s-a ajuns ca in, tarile dezvoltate, aproximativ 95% din populatie sa sufere de afectiuni ale danturii. Popoarele care, din motive de traditie sau dezvoltare economica slaba, nu consuma acest produs, prezinta o incidenta a cariei de 10-20 de ori mai mica, in schimb se confrunta cu o explozie a problemelor dentare atunci cand ajung sa consume zahar.

Obezitatea se instaleaza frecvent la marii consumatori de dulciuri. Acest lucru se produce desi zaharul nu este atat de bogat in calorii pe cat se crede, dar are capacitatea de a afecta echilibrul hormonal, ceea ce duce la cresterea apetitului si la dezvoltarea tesutului adipos si a celulitei.

Osteoporoza si probleme legate de asimilarea calciului. Una din problemele majore generate de consumul de zahar este dereglarea metabolismului calciului. S-a constatat, in schimb, la persoanele care renunta complet la zahar si trec la o dieta cu multe fructe si legume crude, ca, treptat, calciul este din nou bine asimilat.

Scaderea imunitatii, concretizata in cresterea receptivitatii organismului la diverse boli: viroze, candidoze, cistite, dermatoze infectioase etc. Se pare ca zaharoza afecteaza sinteza unor hormoni direct implicati in coordonarea activitatii sistemului imunitar.

Cancerul, in special cel de colon. Studii recente au evidentiat faptul ca cei care consuma multe dulciuri si alte produse cu zahar sunt mult mai predispusi la cancer localizat mai ales in tubul digestiv. Incidenta cancerului de colon (intestin gros) este de pana la cinci ori mai mare la consumatorii de dulciuri decat la persoanele care consuma foarte rar sau deloc zahar.

Alte boli cauzate de consumul mare de zahar sunt: alergiile, scleroza, cardiopatiile, gastrita, colita de fermentatie, tulburarile de ciclu menstrual la femei, reumatismul, anemia, astenia, sinuzita, rinita.

La copii, consumul frecvent de dulciuri influenteaza procesele de crestere, duce la aparitia rahitismului si a fragilitatii osoase, declanseaza pubertatea prematura, genereaza probleme de comportamentc (scaderea vointei, predispune la violenta, scade capacitatea de concentrare etc.)

Ce alimente influenteaza nivelul zaharului din sange?

Cantitatea de carbohidrati dintr-o dieta si tipul carbohidratilor sunt cei mai importanti factori care cauzeaza fluctuatiile zaharului din sange. Din aceasta cauza trebuie retinut ca carbohidratii cuprind amidon si zahar, si orice tip de mancare care contine aceste 2 ingrediente va contribui la cresterea nivelului de zahar din sange, dupa fiecare masa.

Printre alimentele care contin amidon cele mai cunoscute sunt: painea, cerealele, cartofii, orezul, fasolea si pastele.
Alimentele care contin zahar sunt: fructele, sucurile, siropurile, bomboanele, bauturile fine sau inghetata.

Grasimile, cum sunt cele din ulei, unt, margarina, maioneaza (sau alte tipuri de grasimi preschimbate) nu vor contribui la dereglarea nivelului de zahar din sange. In prezent, foarte multe persoane sunt de parere ca o chifla unsa cu unt va creste nivelul glucozei din sange, in timp ce o felie de paine unsa cu jeleu nu va avea acelasi efect. Cei mai multi sunt de parere ca atat painea toast, cat si chifla sunt preparate tot din faina, asa ca nu exista vreo diferenta intre cele doua.

Adevarul este ca greutatea unei chifle echivaleaza cu 4-5 felii de paine, ceea ce presupune o cantitate mai mare de carbohidrati intr-o chifla decat intr-o singura felie de paine, chiar daca se adauga si o farama de jeleu.

Similar se intampla si cu grasimea din cartofii prajiti, care creste nivelul glucozei, din aceasta cauza fiind recomandati cartofii fierti. Analizeaza inca o data. Mancarurile prajite cum mai gustoase, deci consumam o cantitate mai mare de astfel de mancaruri. Mancaruri cu carfoti pot exista la toate mesele principale ale zilei, conteaza numai portia, deoarece dintr-o portia mare de cartofi prajiti rezulta mai multi carbohidrati in mancare.

Mesajul care trebuie subliniat este acela ca portia conteaza, o portie mai mare inseamna mai multi carbohidrati si o cantitate mai ridicata de zahar in sange.

Zaharul "ascuns" din alimente

Analizeaza zaharul "ascuns" din alimente. In cazul prajiturilor, zaharul ajuta ca acestea ca capete culoarea maronie. De asemenea, prin adaugarea zaharului se pune in valoare aroma mancarii respective si din aceasta cauza alimentele de tip fast food sunt bogate zaharuri. Si o franzela pentru a avea un gust mai bun are in compozitie foarte mult zahar.

Grasimile naturale

Nu trebuie sa optezi pentru o dieta cu o cantitate foarte mica de grasimi, deoarece daca iti controlezi numarul de calorii consumate zilnic te poti bucura in continuare de hainele care te aranjeaza. Trebuie doar sa iti amintesti sa alegi grasimile care au cantitati mici de grasimi saturate, de uleiuri hidrogenate, dar sunt bogate in grasimi mono-nesaturate. In acest punct, campionii sunt uleiul de masline si cel de canola. Folosind aceste uleiuri iti vei mentine scazut colesterolul "rau", si ridicat colesterolul "bun".

Indulcitorii artificiali

Bauturile fine fara zahar nu iti vor creste nivelul zaharului din sange. Totusi, unele cercetari au demonstrat ca in momentul in care carbohidratii sunt nesatiosi organismul nu este satisfacut de carbohidratii naturali, iar indulcitorii articiali pot creste pofta pentru alimentele care contin amidon sau zahar. Astfel, persoana respectiva va fi impinsa sa consume alimente bogate in carbohidrati.

Sfatul specialistilor este acela de a te asigura ca vei consuma carbohidrati naturali, pe care ii poti lua din: porumb de floricele, preparate savuroase din orez sau fructe proaspete.